Hiilihydraatit

Hiilihydraatit ovat tärkein energiaravintoaineryhmä niin ihmiselle kuin eläimelle. Niistä saamme yli puolet tarvitsemastamme päivittäisestä energiasta, sillä niitä on lähes joka elintarvikkeessa ja elimistö pystyy vapauttamaan niistä nopeasti energiaa. Hiilihydraatteja tarvitaan elimistössä kasvuun, lihaksien toimintaan, lämmön ylläpitämiseen, aineenvaihduntaan sekä hermoston ja elinten toimintaan. Niitä syntyy kasvien fotosynteesin yhteydessä.

6 CO2 + 6 H2O

—klorofylli, valo

C6H12O6 + 6 O2

Ne ovat orgaanisia, yleensä rengasrakenteisia yhdisteitä, jotka koostuvat hapesta, hiilestä ja vedystä. Niillä on useita hydroksyyliryhmiä, mutta siitä huolimatta ne eivät kuulu alkoholeihin. Hiilihydraatit ovat sokereita ja ne on jaettu kolmeen eri ryhmään; monosakkarideihin, disakkarideihin ja polysakkarideihin.

Monosakkaridit ovat yksinkertaisia sokereita, kuten glukoosi ja fruktoosi eli rypäle- ja hedelmäsokeri.

Disakkaridit taas ovat yhdistyneitä sokereita, joissa kaksi yksinkertaista sokeria on liittynyt kovalenttiseen sidokseen. Näihin kuuluu mm. maltoosi ja laktoosi sekä glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä muodostunut ruokosokeri eli sakkaroosi, ns. tavallinen sokeri. Disakkaridit saa helposti hydrolysoitua takaisin yksinkertaisiksi sokereiksi happokäsittelyllä.

Viimeisenä ovat vielä polysakkaridit eli suurimolekyyliset sokerit, joissa kymmeniä, satoja tai jopa tuhansia yksinkertaisten sokerien molekyylejä on liittynyt yhteen pitkäksi ketjuksi kovalenttisilla sidoksilla. Polysakkarideista tärkeimmät ovat tärkkelys, ja selluloosa, joka on yksi esimerkki kasvien rakennusaineista.

Lähteet:
Wikipedia
oph.fi
cmap.helsinki.fi
Avain, Kemia 3, 2008
FyKe 7-9, Kemia, 2010